服务热线:400-1030-157

烘焙产业分类 烘焙原料 烘焙器具 烘焙机器 烘焙包装 烘焙蛋糕 家庭烘焙 其他

掌握烘焙时间及温度的方法

[打印]发布时间:2019-04-04    有效期:2019-04-30 至 2021-04-30    点击:179
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 :
 
1、蛋糕的种类
 
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
 
2、蛋糕的体积
 
蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;
 
3、蛋糕的品质
 
质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;
 
4、蛋糕的厚薄和密度
 
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;
 
5、烤箱负荷
 
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。